Halo, Sahabat Mohler! 👋
Siapa yang suka kangen jajanan pasar yang teksturnya kenyal-kenyal legit? Hari ini Chef Apin mau ajak kalian bikin kue khas Melayu/Indonesia yang rasanya timeless banget.
Namanya Ketan Srikaya Pandan atau Kuih Seri Muka.
Kalau biasanya ketannya putih polos, kali ini kita bikin versi "Ketan Biru" biar makin estetik ala bunga telang, tapi lebih praktis pakai Mohler Pewarna Biru.
Rasanya? Jangan ditanya. Gurih santan, wangi pandan asli, dan manisnya pas. Cocok banget buat temen ngeteh sore atau isian snack box premium. Yuk, catat resepnya! 👇
🍰 Ketan Srikaya Pandan (Blue & Green Edition)
Recook: @rheni_sundawa
A. Lapisan Ketan (Bawah - Gurih & Kenyal):
- 400 gr Beras Ketan (Cuci bersih, rendam 1-2 jam biar empuk)
- 300 ml Santan (Kekentalan sedang)
- 1 sdt Garam
- 1 lembar Daun Pandan (Ikat simpul)
- ⭐ Sentuhan Cantik: Secukupnya Mohler Pewarna Biru / Blue (Biar warnanya cantik kayak Bunga Telang tapi praktis!)
B. Lapisan Srikaya Pandan (Atas - Lembut & Creamy):
- 400 ml Santan
- 200 ml Jus Pandan (Air blenderan daun pandan asli saring)
- 2 butir Telur (Kocok lepas)
- 180 gr Gula Pasir
- ½ sdt Garam
- 120 gr Tepung Terigu
- 30 gr Maizena
- ⭐ Aroma Kunci: 1/2 sdt Mohler Pasta Pandan (Biar hijaunya makin segar & wanginya nendang)
👨🍳 Cara Membuat ala Chef Apin:
- Masak Lapisan Ketan (Biru):
- Campurkan santan, garam, dan Mohler Pewarna Biru dalam wadah, aduk sampai warna biru merata.
- Siapkan kukusan. Masukkan beras ketan yang sudah direndam ke dalam loyang/wadah tahan panas.
- Tuang campuran santan biru dan masukkan daun pandan.
- Kukus selama ± 20-30 menit sampai ketan matang dan santan meresap (bisa diaduk sekali di tengah proses mengukus biar rata).
- PENTING: Setelah matang, angkat. Pindahkan ketan ke dalam loyang yang sudah dialasi plastik/daun pisang dan dioles minyak. Tekan-tekan ketan sampai benar-benar PADAT dan RATA. (Ini kunci biar lapisan atas gak rembes ke bawah).
- Buat Adonan Srikaya (Hijau):
- Dalam wadah, campurkan gula pasir, tepung terigu, maizena, dan garam.
- Masukkan santan, jus pandan, dan telur. Aduk rata pakai whisk.
- Tambahkan Mohler Pasta Pandan. Aduk rata.
- WAJIB: Saring adonan srikaya ke dalam panci. (Biar hasilnya mulus gak ada grindilan telur/tepung).
- Masak sebentar adonan di atas api kecil sambil diaduk sampai cukup hangat dan sedikit mengental (jangan sampai matang/menggumpal ya, asal hangat aja). Teknik ini biar hasil lapisannya mulus.
- Pengukusan Terakhir:
- Tuang adonan srikaya perlahan di atas lapisan ketan yang sudah dipadatkan tadi.
- Kukus dengan API SEDANG (jangan api besar biar permukaan gak bergelombang) selama ± 30-40 menit sampai matang.
- Tips Apin: Tutup kukusan wajib dibungkus kain biar air gak netes. Buka tutup kukusan sesekali (tiap 10 menit) buat buang uap panas biar permukaan rata.
- Penyajian:
- Tunggu kue BENAR-BENAR DINGIN baru dipotong. Kalau dipotong panas, bakal hancur dan lembek.
- Potong pakai pisau yang dilapisi plastik/dioles minyak biar rapi.