Halo, Sahabat Mohler! 👋
Masih belum puas baking? Yuk, cobain tantangan baru: Ogura Ketan Hitam.
Kalau biasanya bolu ketan hitam itu teksturnya agak berpasir dan seret, teknik Ogura bikin kue ini jadi super fluffy kayak kapas. Yang bikin beda, kita tambahin Mohler Pasta Blackforest. Fungsinya buat boost warna hitamnya biar gak pucat dan ngasih aroma cokelat yang ternyata jodoh banget sama rasa ketan hitam. Toppingnya keju melimpah, rasanya jadi manis gurih lembut... pecah di mulut!
Yuk, pisahkan kuning dan putih telurnya! 👇
🍰 Ogura Ketan Hitam (Cotton Soft Black Glutinous Rice Cake)
Recook: @yulialistiari
A. Bahan Adonan Kuning Telur (Pasta):
- 5 butir Kuning Telur
- 80 ml Minyak Sayur
- 65 ml Santan Instan (Bikin gurih creamy)
- 35 gr Tepung Terigu
- 50 gr Tepung Ketan Hitam
- 1 sdt Mohler Pasta Vanila
- ⭐ Rahasia Warna & Aroma: 1 sdm Mohler Pasta Black Forest
B. Bahan Meringue (Putih Telur):
- 5 butir Putih Telur
- 1 sdt Perasan Jeruk Nipis (Stabilizer alami)
- 85 gr Gula Pasir
C. Topping (Double Cheese):
- 4 lembar Keju Slice
- Butter Cream (Untuk olesan)
- Keju Parut secukupnya
👨🍳 Cara Membuat ala Chef Apin:
- Buat Adonan Pasta (Kuning Telur):
- Aduk kuning telur, minyak sayur, dan santan instan pakai whisk sampai rata.
- Masukkan tepung terigu dan tepung ketan (ayak dulu biar halus). Aduk rata.
- Tambahkan Mohler Pasta Vanila dan Mohler Pasta Black Forest. Aduk sampai adonan licin dan warnanya hitam pekat cantik.
- Buat Meringue:
- Mixer putih telur dan air jeruk nipis sampai berbusa.
- Masukkan gula pasir bertahap (3 kali). Mixer sampai Soft Peak (ujung tumpul melengkung kayak paruh burung, jangan kaku banget nanti kue pecah).
- Campur Adonan:
- Ambil 1/3 adonan putih telur, masukkan ke adonan pasta hitam. Aduk balik perlahan.
- Tuang balik campuran tersebut ke sisa putih telur. Aduk balik (folding) sampai rata homogen. Jangan overmix.
- Panggang (Teknik Au Bain Marie):
- Siapkan loyang utama (alasi kertas roti). Tuang adonan. Hentakkan loyang.
- Taruh loyang utama di atas loyang lain yang lebih besar berisi Air Panas setinggi 1-2 cm.
- Panggang di oven suhu 150-160°C selama 60-75 menit (tergantung oven).
- Tes tusuk. Jika kering, angkat. Langsung keluarkan dari loyang dan kelupas kertas rotinya biar gak mimpes. Dinginkan.
- Finishing:
- Belah kue jadi dua lapisan (horizontal).
- Olesi tengahnya dengan Butter Cream dan taruh Keju Slice. Tumpuk lagi.
- Olesi bagian atas kue dengan butter cream, taburi Keju Parut melimpah.