Halo, Sahabat Mohler! 👋
Bosen sama kue soes yang gitu-gitu aja? Yuk, kita upgrade jadi Choux Au Craquelin.
Kuncinya ada di adonan Craquelin (biskuit tipis) yang ditaruh di atas adonan soes sebelum dipanggang. Pas dioven, dia bakal meleleh dan memeluk soesnya, bikin tekstur retak-retak yang cantik dan renyah. Kita pakai Pasta Red Velvet Mohler biar warnanya merah merona, kontras banget kalau nanti diisi vla cream cheese atau vanilla putih.
Yuk, panasin ovennya! 👇
❤️ Red Velvet Choux Au Craquelin (Crunchy Top Puffs)
Rebake: @dapur_pamula
A. Bahan Craquelin (Topi Merah Renyah):
Adonan ini dibikin duluan dan harus beku.
- 60 gr Mentega (Suhu ruang)
- 50 gr Gula Pasir (Butiran halus)
- 60 gr Tepung Terigu
- ⭐ Pewarna: Mohler Pasta Red Velvet secukupnya (Biar merah menyala)
B. Bahan Choux (Adonan Soes):
- 135 gr Air
- 50 gr Mentega
- 20 gr Gula
- Sejumput Garam
- 75 gr Tepung Terigu
- 2 butir Telur Ukuran Besar (Kocok lepas)
👨🍳 Cara Membuat ala Chef Apin:
- Buat Craquelin (STEP PENTING):
- Campur mentega, gula, dan tepung terigu dalam wadah.
- Tambahkan Mohler Pasta Red Velvet. Aduk rata pakai spatula sampai jadi adonan seperti playdough merah.
- Gilas tipis adonan di antara dua lembar kertas roti (baking paper) setebal 2-3 mm.
- Masukkan ke Freezer minimal 15-20 menit sampai beku keras.
- Setelah beku, cetak bulat-bulat (diameter sesuaikan dengan ukuran soes nanti). Simpan lagi di freezer sampai mau dipakai.
- Buat Adonan Choux:
- Siapkan panci. Masukkan air, mentega, gula, dan garam. Masak sampai mendidih dan mentega leleh total.
- Kecilkan api. Masukkan tepung terigu sekaligus. Aduk cepat pakai sendok kayu sampai kalis dan tidak lengket di panci.
- Matikan api. Aduk-aduk terus sampai uap panasnya hilang (adonan jadi hangat kuku).
- Masukkan telur kocok sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.
- Konsistensi: Adonan harus kental dan jatuh perlahan membentuk huruf "V" terbalik kalau spatula diangkat. (Kalau telur kebanyakan nanti soesnya ceper).
- Masukkan ke plastik segitiga (piping bag).
- Cetak & Panggang:
- Semprotkan adonan choux ke loyang (beri jarak).
- Ambil Craquelin Beku, taruh di atas setiap adonan choux. (Ini kuncinya biar nanti meleleh nutupin soes).
- Panggang di oven suhu tinggi 200°C selama 15 menit (biar ngembang maksimal).
- Turunkan suhu ke 170-180°C, panggang lagi 20-25 menit sampai kokoh dan kering.
- JANGAN BUKA OVEN selama proses panggang biar gak kempis!
- Angkat dan dinginkan di rak kawat.
- Isi Filling:
- Tusuk bagian bawah soes, semprotkan vla favoritmu (Vla Vanilla, Cokelat, atau Cream Cheese).